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淺析炒湖蟹是什麼地方的菜

美食 更新时间:2024-08-06 18:08:11

  螃蟹的品種有很多,就是在不同生存環境下螃蟹就有很多種。而湖蟹是其中之一,在飲食文化中,湖蟹也有多種烹饪法,其中炒湖蟹是最常見的。

  每一種菜都有一個歸屬的菜系與地區,那麼,炒湖蟹是什麼地方的菜呢?且随小編一起去卡看吧!

  炒湖蟹是一道漢族特色名菜,屬于江浙菜。色澤黃亮通紅,蟹肉鮮嫩入味,為筵席的佳肴。制成此菜時湖蟹鮮活,最好是團臍,死蟹不能食用;蟹斬塊大小适宜,便于成熟;蟹塊入鍋煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表層凝固,既去腥又清爽利落。

  炒湖蟹做法

  1、湖蟹用清水洗淨,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎

  2、每爿蟹斬去肢尖,蟹身橫開3刀成4塊,蟹兜去沿邊對剖開

  3、蛋磕入碗中打散

  4、香菇去蒂洗淨,批片

  5、冬筍削去外皮,洗淨,批片

  6、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝幹,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸

  7、再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用濕澱粉調稀勾流汁薄芡,然後把蛋液淋入鍋的四周,翻動炒鍋

  8、待蛋凝結後,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌随帶姜末醋1碟

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