我國有八大菜系，而有江西十大贛菜，即遊客最愛的十大贛菜，這是江西省為發展江西飲食文化并發揚贛菜文化而評選的。如今，在江西的各個地級市都有第一批十大贛菜和精品贛菜的專營單位。那麼，你一定想要知道這十大贛菜究竟是什麼，感覺來瞧瞧吧。

　　為挖掘江西本土地方菜，将贛菜發揚光大，江西省于2009年12月在全省範圍内舉行了“十大贛菜”的征集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動，江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。在30餘萬國内外遊客的投票後，30道贛菜進入決賽。

　　2010年2月26日的決賽當天，來自國内外的遊客代表，以及全國優秀導遊、世博先進個人、旅遊形象大使、烹饪專家等組成的品評團現場品嘗打分。2010年2月26日下午，首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副領導朱虹出席頒獎禮，宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單并頒獎。

　　十大贛菜即“遊客最喜愛的十大贛菜”包括：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘幹辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。

　　十大贛菜制作工藝

　　鄱湖胖魚頭

　　原料

　　鳙魚頭一隻，約3000克。

　　制作方法

　　1、魚頭洗淨、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。

　　2、将腌好的魚頭入蒸櫃内蒸至熟。

　　3、取蘿蔔幹、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋内炒香，加入魚湯調味淋澆于魚頭上即成。

　　藜蒿炒臘肉

　　原料

　　藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲。

　　制作方法

　　1、藜蒿挑好，洗淨，待用。

　　2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。

　　3、鍋入下油，将臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。

　　廬山石雞

　　特點：以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受遊客喜愛。

　　原料

　　主料：廬山石雞750克；

　　配料：鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生姜、蔥；

　　調料：封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

　　制作方法

　　1、将廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗淨，去掉内髒，生姜刮皮切成1厘米見方的指甲丁，蔥白紮成把待用；

　　2、用刀把石雞斬成4厘米長左右一字形長塊，裝入砂缽内，放蔥、姜，下3杯調味品，加蓋待用；

　　3、取泥爐一隻，木炭點燃，将裝石雞的砂缽放在爐上，文火焖制，水幹時，淋入麻油，稍焖至石雞爛離火，以托盤上桌即可。

　　餘幹豐收辣椒炒肉

　　特點：辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉味濃，嫩香爽口原料。

　　五花肉100克，餘幹豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水澱粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

　　制作方法

　　1、将豐收辣椒洗淨瀝幹水，對半切開去籽；

　　2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；

　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，将豆豉、姜蒜末爆香；

　　4、再倒入肉片爆炒；

　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；

　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

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