湖南永州血鴨就是湖南永州的一款漢族的傳統名菜，口感也是十分美味，血鴨也是有着鴨血在其中保留着，永州血鴨更是有着悠久的曆史，你想要了解這款菜肴嗎？本期湘菜文化帶你了解一下永州血鴨。
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、甯遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點。經過曆代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。
在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來曆，民間還流傳着這麼一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率衆将士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹淨。這時臨近開宴了，一位來自甯遠老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再将生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。
主料：
光鴨1隻，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。
制作程序：
1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝幹水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
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