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臭豆腐的來曆和曆史傳說

美食 更新时间:2025-02-13 02:52:47

  相信許多人都不愛吃臭豆腐,一聞到那個味就很臭,但都是聞起來臭,吃起來香氣四溢。嫩嫩的味道。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳于中華,及世界其他地方的豆腐發酵制品。我們一起去了解一下飲食文化吧。

  相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王緻和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故裡,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,隻得在京暫謀生計。

  王緻和的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊,王緻和幼年曾學過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發黴,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就将這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來,之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。

  秋風飒爽,王緻和又重操起了舊業,再做豆腐來賣。蓦地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味。送給鄰裡品嘗,都稱贊不已。

  緻和屢試不中,隻得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉,可以佐餐下飯,适合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆。後經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自産自銷,批零兼營。據其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。

  明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗幹淨投入沸油中煎炸,有海中鳄魚的味道。照這樣看,無論是制法或煮法,好像都和朱元璋的版本沒有什麼分别。

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