衆所周知，杭州不僅美景讓人流連忘返，美食也讓人終身難忘，而杭州的小吃更是讓人目接不暇。若你有幸來到杭州城，一定不能錯過的就是品嘗各式各樣的小吃。走進杭州文化，讓小編為你推薦這些家喻戶曉的杭州特色小吃。

　　西湖醋魚

　　西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體态适中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

　　宋嫂魚羹

　　據傳，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。烹調時，先将作主料的鳜魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

　　吳山酥油餅

　　精白面粉為原料，成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，入嘴即化。相傳乾隆遊吳山的時候也品嘗過，民間有“吳山第一點”之稱。

　　蔥包桧

　　用上等白面粉制成春卷皮，在裹上油條、小蔥段，在平鍋上反複壓扁，烘烤到金黃，有香味飄出，再塗上辣醬或甜醬即可。杭州人最喜歡吃的小吃之一。

　　貓耳朵

　　也是用上白的面粉做成形視“貓耳朵”的面瓣。再配上雞丁、火腿丁、香菇、幹貝等佐料烹制，湯鮮味美、十分可口。

　　杭州小籠

　　用鮮肉或蝦肉拌在鮮肉裡做餡。餡裡再加上皮凍。用面皮包裹制成，放在特制的小蒸籠裡蒸，每籠有十個。稱為“鮮肉小籠”和“蝦肉小籠”。小籠包皮薄汁多、鮮香滑韌。

　　片兒川

　　用勁鬥的特制面條配瘦豬肉片、筍片和雪菜同燒而成。肉片鮮嫩、雪菜筍片翠白分明。杭州最有名的兩家吃片兒川的店燒的面條味道各有特色，百年老店“奎元館”的是最經典的。料足、面滑、味鮮。慧娟面館的片兒川湯濃、面韌、味美。

　　油墩兒

　　面粉調成糊狀，先放一點在特制的小兜裡，在往裡放入蘿蔔絲，或肉絲姜絲雪菜等，再放一點面糊，在油鍋裡炸至金黃，出鍋即成。外脆裡嫩，香味撲鼻。

　　定勝糕

　　将配置好的米粉放進特制的印版裡，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為嶽家軍出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。

　　蝦爆鳝

　　這是比較高級的小吃了，應該說蝦爆鳝是甯式名面但是在杭州人的記憶裡似乎就是是杭州的經典了，金庸先生每次來杭州都要到奎元館吃上一碗。用料純正，做功講究、程序嚴謹。汁濃面鮮，不愧是面中精品。

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