1、蔥段姜末适量多切一些,甜面醬是一定不能少的。用冰糖還是白糖都可以,香料來4個八角,2小塊桂皮。
2、水燒沸後倒入肉丁,用笊籬推動,肉丁變色後撈出。
3、接着開始炒肉丁,炒鍋内放入少許食用油燒熱後放入五花肉丁,加入蔥末姜末和八角、桂皮,一大勺的料酒爆香。
4、老抽來一小勺,生抽3大勺,蚝油提亮提鮮,一勺即可。甜面醬來一大勺,五香粉、雞粉也倒入适量,翻炒均勻。
5、加入沒過食材的溫水,再放入适量冰糖(或白糖)。等湯汁煮沸後就保持中火,蓋蓋子焖煮,時間大概就是15-20分鐘,等湯汁基本見底,這個狀态就可以關火了。
6、之後就是把所有餡料都倒入容器裡,常溫下先晾涼,接着覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
7、肉餡冷藏後,600克左右的面粉加入酵母和适量清水,揉成光滑的面團後覆蓋保鮮膜醒發,時間大概是40分鐘左右。
8、醒發好的面團擀擀排氣,分成40克左右一個的面劑子,包裹适量餡料後捏緊封口,放入蒸鍋内。
9、蒸鍋内事先放入足量清水,鋪上完全濕透的屜布,包子放入後蓋蓋子醒發半小時。
10、二次醒發結束後開火蒸包子,等上汽後蒸20分鐘,再焖個5分鐘即可出鍋了。
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