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咕噜肉是哪裡的菜系

美食更新时间:2025-01-26 08:51:44

　　中國飲食文化中有一道很傳統的菜——咕噜肉。它是不管大人小孩吃了都會喜歡的一道菜，酸酸甜甜。外酥裡嫩的。而且在中國有多種多樣的做法，那麼最原始的咕噜肉是哪裡的菜系呢？随小編一起來了解吧！

　　“咕噜肉”是一道傳統粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中紮了根。

　　到20世紀初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，後來覺得未免失敬于外國朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕噜肉”。

　　傳統咕噜肉是用無皮五花肉烹制而成，吃起來外脆内松，肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用裡脊肉，口感會稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法，包括生炒骨，咕噜雞球、咕噜蝦球、咕噜班塊等。

　　咕噜肉做法：

　　原料：青椒，紅椒，洋蔥，雞蛋，去皮五花肉（裡脊肉），番茄醬，米醋，糖，生粉（炸粉），生抽，胡椒粉，澱粉

　　1.青、紅椒去籽，洗淨切片，洋蔥洗切塊，雞蛋打散劃勻

　　2.取一小碗，加适量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁

　　3.去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裡脊肉）洗淨切小塊，加适量生抽、胡椒粉拌勻，後放雞蛋黃、濕澱粉撈勻，再拍上幹生粉或炸粉（超市有賣）

　　4.起油鍋，至六成熱時，将肉片逐一放入，小火炸透後，再轉大火炸成金黃色，瀝幹油撈起，再将鍋内油複燒熱，把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝幹油，這樣可将多餘的油逼出，減少油膩感

　　5.另起鍋加适量油燒熱，爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋内，加适量鹽調味，勾芡煮沸，這時可以試下味，根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋内迅速兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，這個過程要快，才能保證咕噜肉酥脆，裝碟上桌即可

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