甜點小吃當初最多常見于飯後，而如今随着甜點的發展，有着更多的美味甜點創造出來。在台灣這個充滿美食的地方，充滿特色的小吃更是數不勝數，鳳梨酥在許多甜點中更是脫穎而出。

　　那麼，本期一起來了解一下台灣小吃鳳梨酥。

　　鳳梨酥是台灣的着名小吃，外皮酥松化口，内餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥内餡的口味有些區别，鳳梨酥是甜餡。

　　而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨内餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。

　　台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民衆喜愛。

　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顔瓶，經常挑着擔子、帶着自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為内餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

　　後來經過顔瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥内餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。台北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨内餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥内餡的口味有些區别，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

　　鳳梨酥做法：

　　主料：低筋粉（240g）鳳梨餡（580g）黃油（180g）奶粉（80g）

　　配料：蛋黃2個蛋清1個糖粉（40g）鹽（1g）

　　制作步驟：

　　1、提前做好的鳳梨餡。

　　2、黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉

　　3、攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時

　　4、每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個

　　5、至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發

　　6、黃油成功打發後，篩入低粉

　　7、從下往上翻拌，切拌至沒有幹粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。

　　8、把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整

　　9、面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推着包嚴實，放入餅幹模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中

　　10、心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。

　　11、烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘

　　方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。面皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。

　　【結束語】小吃甜點雖然是妹子們最喜歡DIY的東西，不過許多有着高難度的甜點還是把妹子們困在了路上，鳳梨酥不僅僅是美味，做法相對于其它甜點也是簡單許多，自己做的會更健康哦！

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