肥而不膩的美味，帶把肘子的故事-tft每日頭條

肥而不膩的美味，帶把肘子的故事

美食更新时间:2025-02-14 01:05:02

　　肘子就是我們俗稱的豬蹄，我們很熟悉的一味美味菜肴就是東坡肘子，美味的肘子所含營養也是十分豐富的，帶把肘子便是依舊有着骨頭在那上面的。本期渭南文化就帶你去了解唯美菜肴帶把肘子的故事。

　　帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，别有風味。帶把肘子菜形别緻，配料多樣，制作講究，工藝複雜。曆經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘。

　　大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州(今陝西大荔縣)城裡有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐迩聞名。有一年新任州官做五十大壽差人傳李玉山到府肉做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民财卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。

　　不久，陝西撫台鄭時來同州府巡視，州官為了讨好撫台，又差人傳李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便随意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。

　　豈知李玉山看見骨肉下合心意，進得廚房刀飛勺舞，隻等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜下面為肉，下邊是幾根骨頭。撫台問道：“這叫什麼菜”？州官看後大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：“撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？”這位鄭撫台是位清官，隻兩句話，便聽出了其中的意思。

　　未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫台親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡迹，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫台問那道菜叫什麼？李玉山想了想說：“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。

　　帶把肘子菜形别緻，配料多樣，制作講究，工藝複雜。曆經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，妙不可言。

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