大家深夜在刷短視頻的時，有沒有過前一秒是隔着屏幕就能聞到的色香味俱全火鍋，下一秒卻是令人緊鎖眉頭的印度街頭小吃。

　　昨天盧妹兒就是這樣，越看越上頭，過于克蘇魯的烹饪方式讓你永遠不猜不到下一秒他們會放什麼調料；也看不懂為什麼平常的食材配合N罐不知其名的調料，不知不覺最後的成品總是一盤“黃糊糊”！？

　　官方解釋印度菜：

　　就是一種簡單食材 主要調料 烹饪方式的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調料。印度人早已在日複一日的烹饪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。印度菜是結合藥材和香料制作的樸實簡單、作工精細的菜肴。

　　印度菜：我和别人的思路不一樣

　　都說飲食是各地物産、習俗、文化乃至技術的綜合體現，但印度的糊糊裡熬煮着熱帶的陽光。

　　印度北部是高聳的喜馬拉雅山脈，世界屋脊阻擋了來自北方的寒流，讓印度形成了以亞熱帶氣候為主，熱帶氣候為輔的自然環境，同時也帶給了印度豐富的動植物資源，這其中就包括各種各樣味道豐富的香料，印度也被很多人稱為香料之國。

　　在高溫氣候下，食物很容易變質。為防止食物變質，需要通過一些特殊手段保存食物，比如腌漬、風幹，許多香料都有防腐和殺菌的作用，用香料烹饪或者處理食物，也是延長食物保質期的主要方法之一。

　　在數千年的曆史長河裡，印度人民在實踐中發展出了深厚的香料文化。将多種香料混合起來，形成像國内“十三香”那樣“内涵豐富”的調料，這就是著名的瑪莎拉（Masala）。

　　瑪莎拉（masala）和咖喱不一樣。印度各地的瑪莎拉配方都不盡相同，但通常包括胡椒、肉豆蔻、孜然、茴香、豆蔻、丁香、香菜等香料。不同的香料組合，就有了千變萬化的嗅覺和味覺體驗。

　　而瑪莎拉脆球、雞肉瑪莎拉、瑪莎拉水，這些沒有吃過卻耳熟能詳的食物（盧妹兒是真沒吃過），都是瑪莎拉個有的特色。

　　吃上一口加了瑪莎拉的小吃，酸甜苦辣鹹瞬間充斥在口腔，那一瞬間彷佛嘗出了人生百味

　　瑪莎拉在印度，就像大醬在東北、辣椒在川渝，幾乎是後綴一切食物的存在。

　　點一份印度炒面和炸油餅，可以瑪莎拉；

　　點一份甜甜圈和咖啡奶茶，可以瑪莎拉；

　　甚至，來上一份清甜解渴的水果沙拉或檸檬汁，你仍然可以瑪莎拉...

　　用手抓飯

　　是對食物的尊重

　　另外宗教對于印度飲食習俗的發展，也有着重大的影響。

　　很多印度人認為食物是神賜予人的，用手吃飯是對神的尊重。

　　在印度飲食文化中，人們認為進食是一種多感官活動，觸摸是活動中的重要環節。印度傳統醫學阿育吠陀的創始人Charak Sanhita認為，進食過程需要調動人類的五感，要聽、聞、看、觸摸、品嘗食物。

　　通過自己的手可以更直接地感受食物的溫度與質感，體會豆泥的軟硬、馕餅的冷熱、米飯的顆粒感。糊狀的醬料，非常适合抓着管飽的大餅或米飯蘸取食用。

　　還有像印度的開齋飯，原始與粗狂，是Haleem誕生地的标配。

　　做大鍋飯從來就不是件容易的事情， Haleem傳統上就是用大型燃木坩埚烹制。

　　每年的齋月，在印度的海得拉巴都會挑選健碩的青年負責Haleem的制作。

　　揮着木錘的男子，大力攪拌着肉醬，在被柴火炙烤的大棚裡揮發出印度特有的氣味。

　　汗水混入香料，成就了Haleem的不凡。

　　在被壯男蹂躏數小時後，與香料融為一體的肉糜将被裝進這些外表小清新的小桶中，運往各地，成為廣大群衆最愛的開齋節食物。

　　不過，不是所有的印度菜都是糊糊。咖喱餃Samosa、各種坑窯烤制的肉類、主食中的各種餅（印度飛餅~）、油炸小點心...

　　印度不同地域、族群不同，飲食也會存在差别，僅片面地用糊糊、香料等來總結印度菜，太以偏概全了。

　　怎麼樣

　　今天的印度菜夠下飯嗎？

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　　一起開開胃吧！

　　聊一聊

　　#你吃過印度菜嘛？#

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