1、香菇泡發。
2、可用45度溫水加少許白糖快速泡發。
3、白糖可幫助鎖住香菇裡面的鳥苷酸，防止營養流失。
4、山藥洗淨切段上鍋蒸熟。
5、大約蒸15-20分鐘。
6、取出，稍微放涼。
7、山藥去皮。
8、壓成泥。
9、這樣可以避免接觸生山藥的粘液産生過敏。
10、泡發好的香菇切碎。
11、盆中放入肥瘦比例4:6的豬肉餡。
12、加入香菇碎、姜末。
13、加入蔥末。
14、加入雞蛋。
15、加入鹽。
16、加入白胡椒粉、生抽。
17、加入面粉。
18、一起攪拌均勻，分成兩份。
19、一份中加入少許辣椒面。
20、揉成乒乓球大小的丸子。
21、油溫六成下丸子。
22、入鍋先不動，定型後用筷子攪動。
23、炸至變色撈出。
24、油燒熱至八成熱。
25、再炸一次。
26、金黃色後撈出瀝油。
27、沒加辣的肉餡揉成大小均勻的丸子。
28、鍋中上汽後大火蒸10分鐘。
29、撒點蔥花即可。
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