幹大蒜泡醋最簡單做法-tft每日頭條

幹大蒜泡醋最簡單做法

美食更新时间:2024-07-24 12:17:53

　　1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。

　　2、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

　　3、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸内蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。淋鹵在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸内蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

　　4、曬蒜将鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應将松弛的蒜皮剝去，并将蒜頭按大、中、小分為三級分别調味。

　　5、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時，先将醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　6、裝壇将鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。将壇置于陰涼幹燥處，4個月後即成。

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