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五彩糯米飯的顔色是用什麼染的

美食 更新时间:2024-07-17 05:58:51

  1、制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風幹後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。 黃染料,可用黃花汁(壯語叫“花邁”)、黃栀子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。将黃花汁煮沸,或将栀子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。 紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長,顔色稍深,煮出來的顔色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顔色較淺,煮出來的顔色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。

  2、提取四種 液汁出來後,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顔色的糯米飯。

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