炒山雞:準備山雞肉3斤、鹽、香葉、花椒适量、蔥姜蒜、陳皮、八角、白糖适量。
1、雞肉剁成小塊,沖洗幹淨。
2、将雞塊焯水,濾去油脂和血沫,這個時間裡可以将蔥姜蒜處理一下,姜刮掉皮切片,蔥切小段,蒜去蒂待用。
3、炒鍋坐油,油熱後放入大把花椒和五隻左右的八角油炸至顔色變黑變酥,将蔥姜蒜放入鍋内煸炒出香味。
4、把焯好的雞塊放入鍋内大火煸炒,一直一直炒,直到顔色變色,鍋内響起噼啪的響聲,水分基本炒出來,一直炒别停,響聲過後倒入生抽和一勺半的白糖。
5、倒入熱水,沒過雞塊就好,扔進炖雞料(香葉、陳皮、白果神馬的增添香味),大火再次燒開之後轉小火。
6、大概25分鐘到30分鐘。最後加入鹽調味,轉大火收汁,讓湯汁濃郁的裹在雞塊上。
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