粵式早茶四大天王分别是哪四樣美味-tft每日頭條

粵式早茶四大天王分别是哪四樣美味

美食更新时间:2025-03-12 01:55:47

　　作為一枚吃貨小編，既然要來給你們介紹這些可口的食物，那一定是要打起12分精神的。粵式點心一直都是全國各地點心的原型，粵式點心可以說是既好看又好吃，作為廣東人最講究的早茶，也一定要有着早茶的絕配。

　　那麼，本期解析四大天王分别是哪四樣美味。

　　蝦餃：

　　蝦餃起源于上世紀20年代後期的廣州河南（現海珠區）五鳳村，該村一湧二岸，當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉，再配上豬肉、竹筍，制成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風行于市，并引進到茶樓食肆，經不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封，每隻不少于十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。

　　後來，蝦餃皮由米粉改為澄面（小麥澱粉），用大滾水熨熟而成，餡的原料也有了改進，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭（用大熱水熨過，去油增加口感），脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。

　　主要材料為小麥面粉，蝦仁等生活中常見的食材。薄皮蝦餃晶瑩透明，鮮甜适口，蝦鮮味濃郁。晶瑩透明，鮮甜适口，蝦鮮味濃郁。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃内餡料隐約可見；餡心鮮美，形态精緻玲珑。

　　在制作上蝦餃較為繁瑣，将澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸幹水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不緻出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經微凍後，制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮内鮮餃餡料隐約可見即為上乘之作。

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