牛筋高壓鍋壓20-25分鐘才會爛。
牛筋的做法:
1、牛筋的做法:将牛蹄筋洗淨放入高壓鍋中,倒入沒過它的清水,放入八角、生姜片、香葉、蔥段,壓20分鐘左右;
2、将壓好牛蹄筋冷卻後切小段,将剩餘的生姜、大蒜、蔥切碎;
3、起鍋倒油,油燒至五分熱,倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味;
4、倒入牛蹄筋翻炒2分鐘左右,放入1勺生抽、1勺蚝油、少許食鹽、少許糖調味,再翻炒均勻;
5、倒入3勺炖牛蹄筋的高湯,大火燒開,中小火焖煮;
6、大火收汁,撒上蔥花翻拌均勻即可。
牛筋:
牛筋向來為筵席上品,食用曆史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:牛蹄筋,味道賽過參。
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。
幹牛蹄筋需用涼水或堿水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反複用清水過洗幾遍。用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃。
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