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甜醬怎麼炒

美食更新时间:2024-08-13 01:05:16

食材：油１０毫升，面粉２００克，醬油３０克，白砂糖５０克。

１、将炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水。

２、然後把糖放入，待糖融化後出鍋即可。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，适用于烹饪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經曆了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中産生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解産生的氨基酸，食鹽的加入則産生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠适度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為３個月。

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