提起宮廷牛肉餅,吃貨們都會流口水。相傳源自西安,此餅曾在唐代成為了宮廷禦點,因安史之亂禦廚流落民間以售賣牛肉餅為生,牛肉餅便在民間開始流傳。宮廷香酥牛肉餅的靈魂就在“香酥”這兩個字上,餅皮由多層薄薄的面皮包裹而成,一口咬下去,香酥可口。今兒抽個時間,自己動手解鎖這道曆史悠久的吃食。
肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生姜水),每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續
面粉分次加水,用筷子攪成絮狀,沒有太多明顯幹粉時開始用手揉,多揉一會,基本光滑即可,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室
把面片擀成寬度約8cm的長片,面皮越薄越能煎出酥脆的效果
表面再抹少許油 在面片左端放适量牛肉餡,也可放一些蔥花兒提味。
卷一下,先把肉餡輕輕包住,再把兩邊的面皮向中間合住(防止露餡),然後繼續卷,這道工序動作一定要輕。卷好以後豎起來輕輕按扁 依次将所有的餅胚做好,蓋上保鮮膜,饧15分鐘。
平底而兒鍋燒油,油五成熱的時候轉中小火,把餅胚再輕輕按扁之後下鍋,微微晃動鍋子,煎至兩面金黃即可!
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