1、雞雜切片、泡菜切片,雞雜裡的雞油剁碎,備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。泡菜裡有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。
2、一次性倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。
3、攪拌均勻後的雞雜挂上了調料腌制一下。
4、大火倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生,無血水。
5、将雞雜鏟在一邊,留下熱油,倒入泡菜繼續大火爆炒一下炒出泡菜香味。
雞的種類:家雞屬于鳥綱,雞形目,雉科。是由原雞長期馴化而來,它的品種很多,如來航雞、白洛克、九斤黃、澳洲黑等。
仍保持鳥類某些生物學特性,如可飛翔,習慣于四處覓食,不停地活動。聽覺靈敏,白天視力敏銳,具有神經質的特點,食性廣泛,借助吃進砂粒石礫以磨碎食物。
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