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學習做蛋糕

美食更新时间:2024-06-29 10:51:05

　　1、用料：

　　雞蛋5個、低筋面粉83g、牛奶60g、細砂糖（蛋白中）60g、玉米油50g、檸檬汁3滴、淡奶油350g、細砂糖（淡奶油中）30g。

　　2、做法：

　　（1）将蛋黃與蛋白分離，确保裝蛋白的盆無水無油，蛋黃加玉米油後攪拌均勻。

　　（2）加入牛奶，攪拌均勻。

　　（3）加入過篩後的低筋面粉，攪拌均勻至無幹粉狀态，蛋黃糊就做好了。

　　（4）蛋白加檸檬用電動打蛋器1檔低攪打。

　　（5）打至出現魚眼泡時加20克細砂糖。

　　（6）用電動打蛋器3檔攪打至體積膨脹，泡沫細膩，這時再加入20克細砂糖。

　　（7）繼續攪打，蛋白出現輕微紋路時加入最後20克細砂糖，知道打到拉起有小彎鈎狀态。

　　（8）取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　（9）将翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

　　（10）倒入模具，輕嗑幾下模具震出裡面的大氣泡。

　　（11）烤箱下層，上下火，170度，35分鐘左右，戚風蛋糕就烤好了，出爐後輕嗑一下模具立馬倒扣，等蛋糕完全涼後再脫模。

　　（12）将水果切小塊，淡奶油加糖打發，戚風蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片，摸上一圈圈淡奶油，再撒上一層水果。

　　（13）蓋上一層蛋糕片，繼續抹奶油放水果，直至第三層完。

　　（14）表層用薄荷葉簡單裝飾下，裸蛋糕就完工了。

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