1、食材:胖頭魚1條、豆腐500g、郫縣豆瓣醬适量、黃豆醬适量、小蔥适量、姜适量、料酒适量、鹽适量、糖适量、大料适量、花椒适量。
2、将胖頭魚去鱗,去内髒洗淨剁成大段。
3、将蔥切段,姜切片。
4、将蔥姜加入胖頭魚中,用适量鹽,料酒攪拌均勻後腌制15分鐘。
5、豆腐切3cm左右方塊。
6、鍋内加油燒熱,分次下入魚塊,炸至表面金黃色撈起備用。
7、鍋内留适量底油,先下郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入黃豆醬炒出香味後下蔥、姜炒勻。
8、倒入适量熱水煮開,把炸好的魚塊放入鍋中煮。
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮沸8分鐘後,加入鹽、糖調味即可裝盤。
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