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豆瓣怎麼炒的好吃

美食 更新时间:2024-09-29 15:34:38

1、準備自發豆瓣約370克,清洗幹淨。

2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克,浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根,再次清洗幹淨,切成粗末。

3、準備精五花肉100克,切成肉末。五花肉分上、下五花肉,上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉,三層五花分明,幾乎沒有什麼肥肉,又稱精五花肉。由于呼吸運動的原因,肉質特别細嫩,是炒菜的最佳選擇。

4、鍋内倒入适量清水,加入鹽3克、植物油5克,可使焯水的青菜色澤鮮活,光豔如新。大火燒沸後,保持大火足沸狀态,下入清洗好的豆瓣,再次沸騰後,繼續焯水1分鐘。快速撈出,在水管下面過涼,以防餘溫繼續加熱,影響菜品口感。

5、鮮青辣椒30克,切成粗末;幹紅辣椒5克,剪成小段,用清水略微浸泡,撈出控水;切細蔥花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。

6、提前炙鍋,倒入植物油30克,熱鍋涼油,下入切好的精五花肉末,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入幹紅辣椒小段,小火炒出幹辣濃香;先後下入姜片、蒜末、蔥花,再次炒出香味。調入醬油15克,炒香後烹料酒10克,濃香四溢。

7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末,調入清湯或清水30克,開大火,快速翻炒斷生。下入鮮青辣椒粗末,下入老抽醬油2克調色,調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)調味,再次翻炒均勻。停火,撒香菜小段,淋明油5克。明油即熟制的植物油,最後淋入可以使菜品更加鮮活,增香、增色、增亮。

8、出鍋盛盤,這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了,趁熱上桌享用。

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