1、白酒類:如果沒有發酵粉的話,生活中的白酒也可以使用。白酒是由谷物中的糖分發酵,具有很好的催化作用。在蒸饅頭的時候,加入一點點白酒,整個面粉也可以完成發酵的功能。将揉好的面粉,出一些小洞洞 ,再把白酒倒進去。
2、用一塊老酵面:把老酵面和面粉摻和起來調成面團,在-定的溫度條件下,當面團充滿多而密的孔洞,體積膨大時,發酵面就成功了。要控制好發酵時的溫度,把老酵面掰成若幹小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40°C左右溫水,冬季用60 ~ 70°C熱水調面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發酵。
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