青汁是以大麥若嫩葉為主要原料的飲品,當大麥生長到20-30公分,此長短幼苗所含各種營養素最豐富,故選幼苗為原料。青汁材料不隻限于被栽培的蔬菜,至于野菜、山菜、樹葉等,隻要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等,幾乎皆可制成青汁。
植物青汁不僅含有豐富的葉綠素,更含有比其他成熟植物更豐富的黃酮類物質,對人體有保健作用,适合長期飲用。目前,随着生物科技的發展,以及研發出了果凍狀的青汁,稱為青汁果凍,已經在日本全面上市。
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