豉油皇鹹肉怎麼做-tft每日頭條

豉油皇鹹肉怎麼做

美食更新时间:2024-12-02 19:35:04

　　1、主料：鹹肉350克、小蔥葉30克、去皮嫩姜30克、鮮紅尖椒肉30克、菜甫10克。

　　2、将豬五花肉的皮刮洗幹淨，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝淨水分。将一大托盤擦淨，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，将煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤内，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成鹹肉備用。

　　3、将鹹肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌幹水分入盤圍邊。将美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。

　　4、鍋中入水燒開，将鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以餘油旺火爆勻，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入圍好的盤中即可。

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