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響油鳝絲的做法

美食 更新时间:2024-07-22 21:21:25

  1、用料:黃鳝570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺。

  2、活殺鳝絲,沖洗去血水後,撒上食鹽。

  3、用手揉搓鳝絲,洗去黃鳝表面滑滑的粘液。

  4、洗去粘液,去除殘留的内髒和血水後,切成5cm左右的段,加蔥段姜片和胡椒粉,拌勻腌制半小時以上。

  5、腌好的鳝絲段挑去蔥姜。

  6、鍋内多倒點兒油,燒熱,放入鳝絲段煸炒,近似于油炸。

  7、鳝絲略微卷曲的時候撈出,備用。

  8、鍋内洗淨,重新熱鍋放入豬油。

  9、豬油化開後,加入姜絲蒜片爆香。

  10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

  11、加入煸炒過的鳝絲翻炒均勻,小火活殺鳝絲煮2-3分鐘,燙過水的煮1分鐘左右。

  12、加入澱粉勾薄芡,大火收汁。

  13、盛出,裝盤,中間挖開一個小洞。

  14、把蔥花填入洞中,蔥花上堆上姜蒜末,周圍撒一圈白胡椒粉。

  15、一勺香油(麻油)燒熱。

  16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上,吃的時候拌勻即可。

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