響油鳝絲的做法-tft每日頭條

響油鳝絲的做法

美食更新时间:2024-12-26 18:54:46

　　1、用料：黃鳝570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺。

　　2、活殺鳝絲，沖洗去血水後，撒上食鹽。

　　3、用手揉搓鳝絲，洗去黃鳝表面滑滑的粘液。

　　4、洗去粘液，去除殘留的内髒和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

　　5、腌好的鳝絲段挑去蔥姜。

　　6、鍋内多倒點兒油，燒熱，放入鳝絲段煸炒，近似于油炸。

　　7、鳝絲略微卷曲的時候撈出，備用。

　　8、鍋内洗淨，重新熱鍋放入豬油。

　　9、豬油化開後，加入姜絲蒜片爆香。

　　10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

　　11、加入煸炒過的鳝絲翻炒均勻，小火活殺鳝絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

　　12、加入澱粉勾薄芡，大火收汁。

　　13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

　　14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

　　15、一勺香油（麻油）燒熱。

　　16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

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