1、用料:大米:水 1:1.5,木薯生粉:水 1:2,生粉水:米漿1:3。
2、木薯生粉和水按照1:2的比例調勻至沒有顆粒,與已經放了鹽和油米漿混合均勻後,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。準備兩個八寸平盤,在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分。鐘,盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對着水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少。
6、切。按照自己需要的寬度切開,并稍微用手撥動開,如果要炒的話,還要抹點油,不要讓河粉沾上。
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