1、食材:鲩魚一條750克,熟火腿25克,水發香菇、熟雞脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,精鹽7克,味精2克,幹澱粉10克,清湯500克,熟雞油10克。
2、将鲩魚取淨肉,切成片,然後在砧闆上放上幹澱粉,用小木槌敲成魚片;
3、清水燒沸,将魚片落鍋煮熟,撈出入冷水過涼後,切成條,熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲;
4、把魚片和青菜心放入沸水鍋中氽一下,撈起瀝去水,炒鍋中倒入清湯,放進魚片、青菜心、精鹽、料酒,用中火燒沸,撇去浮沫,放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精,淋上熟雞油,起鍋盛入湯盤即可。
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