6道春天的美味菜譜，簡單好做，香嫩入味，上桌都搶着吃。春天，北方早晚溫差大，氣候又幹燥，所以要多吃些有營養的食物補充維生素。春季是肝火較旺的時候，在飲食上多吃些堿性食物，對腸胃和消化有好處。今天分享6道适合春天吃的家常美味菜譜，簡單又快手，葷素搭配，特别适合下班回家做，喜歡的可以收藏了。

【材料】

豬肝1塊，青蒜4棵，黃瓜半條，小米辣1個，油适量，料酒20克，澱粉10克，鹽适量，醬油适量

【制作過程】

1. 豬肝切大塊，泡涼水中30分鐘，以去除掉其中的毒素；

2. 豬肝切薄片，涼水快速沖洗2遍，瀝幹水；

3. 豬肝中倒料酒、澱粉、1小撮鹽，攪拌均勻、去腥；

4. 青蒜、黃瓜、小米辣清洗幹淨；

5. 青蒜斜切成段；黃瓜切象眼片；小米辣切圈；

6. 熱鍋涼油，将豬肝入鍋中，用筷子迅速劃散，再轉大火炒變色，盛出備用；

7. 鍋中留底油，将青蒜、黃瓜片、小米辣共同入鍋翻炒，撒鹽，使青蒜黃瓜變軟；

8. 将豬肝倒回鍋中，倒适量醬油，混合均勻即可出鍋。

----【蘋果私房話】----

1. 豬肝多泡水，可将其中的毒素盡可能多地泡出來，切片後迅速過水，可防止過多水分吸入豬肝中，這樣炒的時候才不易出湯；

2. 配菜可放青蒜、黃瓜，也可換成辣椒等應季且不易出湯并有提鮮去腥的蔬菜。

【材料】

香椿芽适量，雞蛋4個，鹽适量，涼水10克，油少許

【制作過程】

1. 香椿芽數棵，清洗幹淨；可别小看這幾棵，按50元一斤算已經值7塊錢了，香椿是不是都沒想到它爬上了“富人榜”了；

2. 入開水鍋中焯水1分鐘，去掉其中的亞硝酸鹽，香椿芽的顔色也由先前的紅色變成了暗綠色；撈出過涼水，擠掉其中的黑綠色的汁水；

3. 将香椿芽去掉根部的硬塊，切成碎末末；

4. 香椿末與雞蛋同入一碗，放适量鹽，再來兩小勺約10克的涼水，這樣攤出來的雞蛋口感嫩；

5. 将雞蛋打散，與香椿末充分混合均勻；

6. 平底煎鍋中用刷子抹薄薄一層油，将1/4雞蛋液倒入鍋中，端起鍋轉動，讓蛋液鋪滿整個鍋底，待上面還有一層未凝固的蛋液時，從一邊開始卷；

7. 将蛋卷靠邊放，将1/4蛋液全入鍋中，表面還有少許未凝固時，把第一個蛋糕往回卷，形成一個更大的蛋卷；

8. 将蛋卷在鍋中再煎一煎，外面略焦黃好看，内部也能完全熟透；

9. 取出蛋卷，将剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷，兩個蛋卷入鍋中再次加熱，切塊食用。

-----【蘋果私房話】-----

1. 加一點涼水可以稀釋蛋液，使蛋皮攤得更薄更均勻，但也不要太多，以免蛋液失去韌性；

2. 香椿焯水後會産生黑綠色的汁水，所以一定要沖涼水再攥幹，即使這樣，雞蛋卷也會因此而變得不嫩黃，但整個蛋卷卻充斥着香椿的獨特味道；

3. 中醫講香椿屬發物，有慢性疾病的人忌食。

【材料】

豬肉150克，芹菜1棵，腐竹四根，植物油适量，醬油适量，鹽适量，料酒，澱粉

【制作過程】

1. 腐竹撅寸段，溫水泡發；

2. 芹菜洗淨，順便也把一部分筋去掉，斜切成細絲；

3. 瘦肉切成細絲，放少許料酒、鹽，澱粉，混合均勻，腌10分鐘；

4. 水開後，将芹菜絲入水焯一分鐘，撈出後迅速沖涼水；

5. 腐竹倒鍋中煮開即撈出，過不過涼水可随意；

6. 油溫5成熱時，倒入肉絲劃散開，再轉大火倒入蔥花，炒到肉絲變色蔥花飄香；

7. 将芹菜絲和腐竹倒入鍋中；

8. 根據口味倒少許醬油、鹽，翻炒均勻出鍋。

-----【蘋果私房話】-----

1. 腐竹一定提前泡，要不然煮很久也不會變軟，還影響口感；

2. 芹菜去不去筋可随意，切絲焯水後，纖維就變短了，迅速過涼水，纖維會斷開；

3. 炒肉絲時，油溫不要熱，迅速将肉絲劃散開後，再轉大火，這樣處理的肉絲不粘不坨還肉嫩；

【材料】

豬油渣2大勺，圓白菜1個，豬油1勺，幹紅辣椒3個，鹽少許，醬油少許

【制作過程】

1. 圓白菜去掉老葉，清洗幹淨；

2. 用手撕成大塊，吃起來刀切的更入味兒；

3. 豬油、豬油渣、幹紅辣椒準備好；

4. 炒鍋中舀一勺豬油；

5. 幹紅辣椒和油渣入鍋中，小火煸炒出香味；

6. 将圓白菜倒入鍋中翻炒幾下，均勻沾上油脂；

7. 撒少許鹽、醬油，菜葉略變軟即可關火出鍋；

-----【蘋果私房話】-----

1. 油渣是熬豬油剩下的，加半碗水将豬闆油熬得又白又香；

2. 油渣先放後放都可以；圓白菜不要炒得太爛，要有脆嫩的口感才香；此菜趁熱吃，豬油才不會凝固。

【材料】

豬瘦肉一塊；菠菜一把，粉絲兩小捆，油适量，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，水少許，澱粉少許

【制作過程】

1. 粉絲泡溫水，變軟，可用剪刀剪短；

2. 菠菜洗淨；

3. 菠菜切寸段，入開水中焯一下，可去掉過多的草酸，撈出後過涼水，保持翠綠；

4. 豬瘦肉切成細絲，放少許澱粉、鹽、水，抓捏均勻；

5. 炒鍋中倒油，油略溫熱，将肉絲倒入鍋中，用鏟子尖迅速劃散，使肉絲都分開，互不沾連；

6. 撒蔥花，倒醬油調色調味；

7. 将泡軟剪短的粉絲入鍋中，迅速翻炒，使粉絲能吸入湯汁；

8. 撒少許鹽，再加點水，可以使鹽更好地溶化并吸入粉絲中；

9. 将菠菜倒入鍋中混合幾下，關火。

-----【蘋果私房話】-----：

1. 綠豆粉絲筋道，紅薯細粉條柔軟，土豆細粉條晶瑩剔透有嚼勁，根據自己的喜好來選擇吧；先泡軟再使用；

2. 菠菜焯水去掉多餘的草酸，不會妨礙體内鈣的吸收；

3. 肉絲炒到表面變色時就可倒醬油，因為後面還要不斷加熱，這樣炒出來的肉線會比較嫩。

【材料】

雞蛋四個，韭菜一把，鹽少許，油适量

【制作過程】

1. 韭菜擇洗幹淨，韭菜切碎；

2. 雞蛋入盆兒中，将韭菜入雞蛋液中，加鹽攪拌均勻；

3. 平底煎鍋中倒适量油；

4. 油到7、8成熱時，将韭菜雞蛋液倒入鍋中，待底部定型後再翻身；

5. 蛋液完全凝固就可出鍋。

-----【蘋果私房話】-----

1. 韭菜和雞蛋的用量可根據喜好來調整；

2. 我覺得油放多一點更顯鮮嫩；

3. 蛋液入鍋後先不要攪拌，待定型後再翻，塊太碎不好吃。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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