1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,将血沫盡量撇幹淨後,将排骨撈出備用鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顔色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色。
4、放入大料、香葉、桂皮,姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。
5、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!