1、首先将清洗過的草魚去鱗去腮,處理幹淨後剁開,找到魚的黑色牙齒也取出,然後将草魚剁成大一點的魚塊放入盆中。接着切點姜片和小蔥段,再準備适量幹辣椒和剝好的蒜子;
2、都準備好後把鍋燒熱加入1勺食用油,待油燒至微微冒煙時往鍋中撒入一點鹽,然後将魚塊下鍋,煎魚時鍋中油要多一些且下鍋時油溫要高,一面煎好後将魚翻面,煎另一面時把火燒小一些,将魚塊煎透後先盛出備用;
3、鍋留底油,燒熱後将準備的姜蒜和幹辣椒下鍋炒香,接着加入1大勺剁椒醬炒勻,輔料炒勻炒香後往鍋中添入1大勺清水;
4、待鍋中湯汁燒開後将煎過的魚塊下鍋,然後往鍋中加入1勺生抽、一點點老抽、少許香醋拌勻,接着燒大火先将魚塊炖5分鐘。五分鐘後往鍋中燴入一塊水豆腐塊;
5、豆腐下鍋後開始調味,加入1勺鹽、少許白胡椒粉、一點白糖拌勻,接着繼續燒大火再炖5分鐘,使豆腐也充分入味後即可盛出,撒上少許蔥花點綴即可享用。最後利用剩火焖一些地鍋飯,若是有鍋巴就更好了,用農家地鍋焖飯燒菜特别香,怎麼吃都不膩。
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