1、主料:鲶魚600克。配料:青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。調料:鹽、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
2、魚殺好,頂刀切片,開水中加醋35克魚片飛水後待用。
3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋,加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒幾下,加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
4、400克面粉用1/2開水燙熟,涼透加另外1/2面粉揉好、作成6-8個1 cm厚的小面餅,沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁,10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味,加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片,連鍋一起上席,下邊墊個盤子即可。
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