炒酸菜做法:
1、準備材料:酸菜200g、蒜5瓣、姜2片、鹽适量、醬油适量、蚝油适量、雞粉一勺、辣椒4個。
2、蒜切沫,辣椒切丁,姜切絲或者片都可以,酸菜切細。
3、烘幹鍋,将酸菜倒入鍋中炒幹水分,炒至葉子舒展,裝盤備用。
4、倒入适量的油,加熱,把蒜、辣椒、姜絲依次倒入,加鹽爆炒至香,然後将酸菜倒入爆炒。
5、酸菜翻炒均勻,加小半碗水、蚝油、醬油、雞粉,煮兩分鐘後起鍋即可。
酸菜的制作:酸菜是中國人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜,青菜,蘿蔔收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀态中進行,密封腌制一個月後再炖熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種黴菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫裡最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好,最衛生安全,味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃,味道更是酸脆爽。
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