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鮮肉包子怎麼做肉不散

美食 更新时间:2025-04-02 16:56:36

  1、500克肉末裡加入鹽2勺,綿白糖1勺,半雞精半勺,耗油10克,老抽5克,姜末适量,大蔥末小半碗,料酒10克,生抽5克,麻油8克,順時針攪拌均勻。一定要順時針攪拌,這樣肉餡才能上勁,不松散。

  2、發面:溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以後,讓酵母活躍。

  3、将酵母倒入盆中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。

  4、接着下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光。

  5、盆有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30℃處發酵,面團發至1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。

  6、把發好的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放着。

  7、包包子:将面團揉成長條。切成大小差不多的劑子,擀皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個關系到包子褶子及收口好不好看。

  8、取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒。

  9、一個褶子一個褶子的慢慢捏,收口。

  10、蒸籠墊上蒸籠墊,将包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發酵。

  11、冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。

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