1、戚風蛋糕不塌陷的重點在于一定要打發到幹性發泡,但是不能已經打至幹性發泡了還繼續打發過頭了,檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;
2、拌的時候不要轉圈,不要時間過長;
3、溫度控制在165-170度之間比較好,中途蓋錫紙千萬不要早了,一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後,顔色也合适的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜,在165的溫度上,一個小時肯定熟了,這個要根據自己烤箱的性能;
5、戚風蛋糕不适合用味道太濃的油,以免影響口感,所以玉米油是最合适的。
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