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白斬雞怎麼做的嫩

美食 更新时间:2024-07-20 23:09:43

  1、主料:三黃雞1隻;調料:蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白适量、雞湯1湯匙、麻油适量、白糖少許。

  2、三黃雞清洗幹淨後,用沸水加料酒和部分姜片,将雞整個焯水。

  3、水開後,煮5分鐘左右撈出瀝幹。

  4、姜片和蔥白放入清水鍋中,燒開後保持微沸(水面冒菊花泡),将整雞放入湯中,微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整),筷子能輕松捅穿即可撈出。

  5、馬上泡入冰水中,浸泡30分鐘,雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝幹,刷上香麻油。

  6、切塊裝盤,将生抽,雞湯,姜末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料,吃的時候雞塊蘸料(亦可将蘸料直接淋于雞塊上)即食。

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