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白斬雞怎麼做的嫩

美食更新时间:2025-01-25 01:32:26

　　1、主料：三黃雞1隻；調料：蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白适量、雞湯1湯匙、麻油适量、白糖少許。

　　2、三黃雞清洗幹淨後，用沸水加料酒和部分姜片，将雞整個焯水。

　　3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝幹。

　　4、姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，将整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕松捅穿即可撈出。

　　5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝幹，刷上香麻油。

　　6、切塊裝盤，将生抽，雞湯，姜末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可将蘸料直接淋于雞塊上)即食。

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