1、爆炒兔肉：

　　用料：兔肉，青椒，紅椒，花椒，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，白砂糖。

　　（1）兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。

　　（2）腌制兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。

　　（3）腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入适量麻油拌勻。

　　（4）鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。

　　（5）鍋裡留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。

　　2、紅燒兔肉：

　　用料：兔肉，蔥姜，花椒，蒜，糖，雞精，醬油。

　　（1）兔肉過水，洗淨。

　　（2）熱鍋放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。

　　（3）重起油鍋，放入花椒，姜片，蒜頭和蔥白翻炒，再倒入兔肉翻炒均勻，倒入料酒和醬油。

　　（4）加水莫過兔肉，大火燒開轉中火，水快燒幹時，加入雞精，起鍋，最後灑上蔥花着色。

　　3、油焖兔肉：

　　用料：光兔，香蔥，姜塊，青蒜，幹辣椒，八角，鹽，冰糖，黃酒。

　　（1）鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。

　　（2）溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗幹淨備用。

　　（3）鍋内下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丢下去爆香。

　　（4）再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。

　　（5）倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

　　（6）燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

　　4、香酥烤兔肉：

　　用料：兔肉，蜂蜜，蔥，八角。

　　（1）把兔子洗幹淨，分割成四肢和軀幹。

　　（2）加入鹽、生抽、花椒、八角、姜絲、雞精。

　　（3）蓋上保鮮膜腌制。

　　（4）烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油。

　　（5）進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可。

　　5、涼拌兔肉：

　　用料：兔腿，蔥，姜，料酒，鹽，生抽，黃瓜。

　　（1）兔腿洗淨用刀剌幾刀，蔥姜，料酒，鹽，生抽腌制4小時。

　　（2）鍋内燒開水，大火蒸兔腿20分鐘，取出晾涼。

　　（3）黃瓜切絲，腿肉撕碎，澆上蒸肉出來的汁兒，加少許鹽，美極鮮，香油拌勻，撒上白芝麻。

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