1、烹制前先将燕窩漲發,其方法有堿發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水将燕窩浸泡,等其脹發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,将燕窩輕輕地撈出放于盤内(因燕窩和盤子均為白色),有毛和其它雜質易于發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇幹淨,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨,放入湯内用文火慢慢炖爛。
2、文火隔水炖為宜。隔湯炖,或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡,去淨羽毛、血液及雜質。
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