1、将洗淨茄子一剖二,切十字花(運刀不能用力防止皮肉斷裂),然後切成均6厘米長段塊,用鹽腌漬半小時去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。
2、鍋内留少許油。将白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋内燒開,将煎好的茄子放入糖醋鍋内翻炒,留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。
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