1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨,切成條狀待用。
2、腌制。将食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中,室溫5到10℃,腌制30~42小時。
3、第一次烘制。将五花豬肉放進臘肉烘幹房内,溫度50~70℃,烘烤2.5~3.5小時。
4、複烘。把臘肉取出,把大蒜、陳皮和十三香先切碎,将大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻,塗在五花豬肉上,用草紙包裹,再放進烘烤房内,溫度35~45℃,烘烤40~54小時,即得臘肉。
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