朋友們大家好，懂營養，更健康，我是張老師，很多人都知道鷹嘴豆很有營養，但是不知道怎麼吃，今天給大家聊聊鷹嘴豆，因其豆嘴如鷹嘴，故得名鷹嘴豆。鷹嘴豆也被人們稱之為“營養之花、豆中之王”，鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物。主要分布于西亞、地中海、非洲等地。

我國鷹嘴豆的主産區為新疆，有2500多年的種植曆史。生長于海拔約2000-2700米的區域。

鷹嘴豆是世界上消費量排名第二大的豆類。主要有卡布裡和迪西兩個品種，兩種鷹嘴豆的營養價值差别并不大，主要是外形顔色有些區别。迪西鷹嘴豆呈褐色，皮較厚；卡布裡鷹嘴豆顔色偏白色，顔色類似黃豆，皮較薄。

鷹嘴豆的營養素較齊全，每100克鷹嘴豆含有蛋白質21克以上，而且其蛋白質的消化率也高于黃豆、豌豆等其他豆類，近年來研究發現鷹嘴豆的蛋白質屬于優質蛋白質，其膳食纖維含量較多，尤其适合素食人群和減肥人群經常食用，其血糖生成指數為33，更适合糖尿病患者做主食來食用。

1、蒸制

首先樣品用50 ℃水浸泡5小時，然後将泡好的鷹嘴豆上鍋蒸30min，然後将蒸制的豆子進行冷凍幹燥處理；

2、煮制

首先把鷹嘴豆用50 ℃水浸泡5小時，然後将泡好的鷹嘴豆放入高壓鍋煮30min，出鍋後涼拌，，涼拌，加生抽、醋、香油和醋。一次泡發比較多，也可以煮熟後晾涼，裝食品袋冰箱冷凍保存，每次食用前拿出來上鍋蒸20分鐘，加調味料後食用。

3、鷹嘴豆羊肉湯

a、鷹嘴豆一把泡水一晚上。

b、羊腿肉切小塊焯水去血沫，把泡好的鷹嘴豆和羊肉放入砂鍋中煲兩小時左右，調入鹽和香菜調味即可。

4、烤制

a.鷹嘴豆提前用清水浸泡一夜。

b.第二天把泡的豆用廚房用紙把表面水份吸幹。

c.把鷹嘴豆平鋪在鋪有錫箔紙的烤盤内。

d.烤盤放入烤箱，200度烤15分鐘。

e、烤好後取出，放置半小時左右充分晾涼。

f、把鷹嘴豆倒入炒鍋内。

g、依次放入食用油、鹽、花椒粉、現磨黑胡椒粉（或辣椒粉、孜然粉）等，充分拌勻。

h、再次把加入調味料拌勻的豆平鋪在烤盤内，送入烤箱220度，烤15分鐘

i、出鍋，晾涼，低脂，高蛋白、高膳食纖維、的烤鷹嘴豆就做好了，每一顆都是脆脆香。

1、6個月以上，2歲以下兒童一定要煮熟炖爛，打成泥再食用，牙齒不好的人群不要吃烤鷹嘴豆，可以吃煮熟炖爛的鷹嘴豆。

2、每次吃50克，每天不超過100克為宜。

參考資料

1、程贊,毛紅豔,趙曉燕,于明,張曉偉.加工方式對鷹嘴豆中澱粉結構和消化特性影響的研究[J]食品科技 2022-08-20

2、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11

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