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怎麼樣煮豬肉又軟又爛

美食 更新时间:2025-02-04 01:11:58

怎麼樣煮豬肉又軟又爛?炖肉是個技術活兒,大師級的廚師說炖肉要想做到回味無窮,對溫度和時間的控制要很精确,才能做到酥而不爛的地步這裡面最關鍵的是火候肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結,60-65度肉會突然收縮,釋放出很多肉汁;70度的時候,結締開始融化,溫度再高一些,肉就會爛過頭,今天小編就來聊一聊關于怎麼樣煮豬肉又軟又爛?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎麼樣煮豬肉又軟又爛(如何煮豬肉又軟又爛)1

怎麼樣煮豬肉又軟又爛

炖肉是個技術活兒,大師級的廚師說炖肉要想做到回味無窮,對溫度和時間的控制要很精确,才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結,60-65度肉會突然收縮,釋放出很多肉汁;70度的時候,結締開始融化,溫度再高一些,肉就會爛過頭。

在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。炖豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。炖肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外,熬湯時不宜過早放鹽,因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來,也會加快蛋白質凝固,影響湯的鮮美。 

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