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雙椒牛肉腌制方法

美食更新时间:2024-12-03 04:50:41

　　1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊裡，肉要厚，經絡少。

　　2、碼味腌漬。将牛肉去經膜後切成大小适中的塊，先加入料酒腌20分鐘，用冷水沖洗，瀝淨水後加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌30分鐘。

　　3、煮制。将腌好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反複4－5次，直至牛肉煮熟。

　　4、切片。将煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是将紋理切斷，切片盡量大而薄。

　　5、準備調料。将紅小米辣、野山椒切碎，蔥白拍裂後連着蔥綠部分切成2厘米長的段，香菜切成2厘米長的段，再将蔥段、香菜段用少量的鹽腌一下，準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。

　　6、調味裝盤。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以鹹味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最後倒入2勺野山椒水拌勻，裝盤即可。

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