1、煎雞蛋餅:如椿芽煎雞蛋、小蔥煎雞蛋、荠菜煎雞蛋等,具體操作如下,雞蛋液攪拌均勻,加入少許清水、精鹽、青菜(配菜)拌勻;煎鍋洗淨,大火燒熱,入涼油沿鍋壁旋勻倒出,再換少量涼油,改成中火入配料煎,保持均勻厚薄,大小與平盤相若,煎好一面再煎另一面,最好采用大翻勺,至兩面金黃出鍋,外焦裡嫩,色澤口味俱佳。
2、油煎荷包雞蛋:選鮮蛋為佳,熱鍋涼油,中小火煎制,主煎一面,上面撒精鹽、蔥花适量,美觀大方,誘人食欲。
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