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制作鹵菜的方法和技巧

美食 更新时间:2025-01-12 13:40:21

  1、雞爪5個,鴨腳5個,豬耳朵1個,八角10個,生抽5勺,料酒2勺,大蔥1根,香葉10片,草角7個,冰糖15克,瑤柱1大把,老抽3勺,老姜3大塊,豆瓣醬25克,幹辣椒2個,花椒20粒。

  2、食材洗淨加冷水、料酒或白酒汆水。

  3、鍋内燒油化冰糖。

  4、化成焦色略起泡即可。

  5、加入豆瓣爆香。

  6、用一口大鍋加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。

  7、加入生抽、料酒、老抽。

  8、開火開始鹵,整個過程不蓋蓋,先鹵葷菜,後鹵素菜,有些菜可鹵久點,像藕鹵的時間較短。

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