1、首先是選好春芽,選用剛生長出來,顔色鮮豔,口感脆嫩的春芽是最合适的,這種春芽即使腌制很長時間,吃起來口感也比較脆,并且還有清香的味道。将春芽洗淨後焯水,直接倒入開水中30秒後撈起,去除一些雜質和異味,焯水後的春芽要立即倒入涼水中浸泡,期間更換幾次涼水,然後将春芽控幹水分,可以用廚房吸紙等吸幹表面的水分,但不要放在陽光下曬幹。
2、春芽沒有水分後就能直接腌制了,撒上兩勺鹽、兩勺生抽、适量的花椒和姜蒜,腌制3個小時左右後倒入壇子中。腌制春芽菜最關鍵的就是加入洗米水,取100ml洗米水倒入壇子中,将壇口密封嚴實,壇子放置在陰涼避光的環境中,大約15-20天就能腌制成功了。
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