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肉腥味怎麼去除

美食 更新时间:2024-11-25 15:28:50

  1、在烹調時添加适量食醋即可去除肉腥味。

  2、肉類食品中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會産生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。

  3、以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。

  4、此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

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