1、食材：仔雞1隻(約1000克)。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，姜片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(内裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許）。
2、雞去五髒，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置于盆中。
3、蔥段、香菜段、姜片拌入雞内，腌制2～4個小時，揀出蔥段、姜片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。
4、炒鍋置于火上，放入油，燒至八九成熱，将腌制好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、姜片和香菜段放入雞腹内，放入盆中。
5、将紅曲加适量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。
6、炒鍋複置于火上，加适量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的鹵汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆内(鹵汁以漫過雞為度)。
7、另将香料袋也放到盛雞的盆裡(香料包要沒入鹵水内)；然後将雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定)。
8、蒸爛的雞取出，晾涼，置于冰箱中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可。
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