配料:花蛤、豆腐、冬瓜、高湯精、鹽、蔥花各适量
1、花蛤用幹淨的水緩浸2~4個小時,使其将泥沙吐盡。當然這就要求在買花蛤的時候盡可能挑選鮮活的花蛤了。冬瓜去片切片,豆腐切片備用。
2、鍋内加清水熱開,并将緩浸洗淨的花蛤下鍋輕煮,等大部分的蛤開口之後(三四分熟),關火,将蛤撈出剝肉,蛤肉最好再用清水浸泡輕揉,去其泥沙,然後用料酒腌制10~15分鐘,除其腥味。同時煮花蛤的湯留下備用。
3、另起鍋,将煮花蛤的湯沉澱泥沙後倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐與冬瓜片一起下鍋,加高湯精、鹽後煮5~8分鐘後,再将剝好的蛤肉加入湯内,再煮3~5分鐘,加入蔥花即可出鍋。
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