甘露醇。這種物質具有利尿、消腫等作用。甘露醇遇水後容易溶解,如果海帶在水中浸泡時間過長,洗時用力過大,甘露醇就會損失很多,減少營養;同時海帶中所含的碘也會因此大量流失。浸泡海帶的時間不宜過長,也不宜用力搓洗,讓白粉保留對人體有利。
甘露醇:甘露醇是山梨糖醇的同分異構體,兩種醇類物質的二号碳原子上羟基朝向不同,分子式是C6H14O6,分子量為182.17。易溶于水,為白色透明的固體,有類似蔗糖的甜味。
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